ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਕਰਨ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਸਮੱਸਿਆ ਹੈ।ਅੱਜ, ਇਸ ਲੇਖ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਬੀਅਰ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਅਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੇ ਕੁਝ ਉਪਾਵਾਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਾਂਗਾ।
ਬੀਅਰ ਦੇ ਓਵਰ-ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ਡ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਹੌਪ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹਲਕਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ, ਰੰਗ ਡੂੰਘਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਇਹ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੌੜਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਪੀਣ ਵੇਲੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਗੱਤੇ ਦੀ ਗੰਧ ਹੋਵੇਗੀ।
ਇਸ ਲਈ, ਸਾਨੂੰ ਬੀਅਰ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕੁਝ ਉਪਾਅ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ (ਮੁੱਖ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪੀਰੀਅਡ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਜਨ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਖਮੀਰ ਦੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ, ਹੋਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵੀ ਆਕਸੀਕਰਨ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਏਗਾ)।
ਬਰੂਇੰਗ ਦੌਰਾਨ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਘਟਾਇਆ ਜਾਵੇ?
1.ਚੰਗੇ ਮਾਲਟ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰੋ।ਜੇਕਰ ਮਾਲਟ ਦੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਵੱਡੀ ਹੈ (ਵੇਰਵਿਆਂ ਲਈ ਮਾਲਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਪਛਾਣ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਰਿਪੋਰਟ ਦੇਖੋ), ਤਾਂ ਇਹ ਨਾ ਸਿਰਫ ਲਾਗਤ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ, ਸਗੋਂ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ਡ ਪੂਰਵਜ ਬਣਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵੀ ਵੱਧ ਕਰੇਗਾ।
2. ਜਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਹੋ ਸਕੇ ਕੁਚਲੇ ਹੋਏ ਮਾਲਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ 6 ਘੰਟਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ।ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਮੈਸ਼ਿੰਗ ਪਾਣੀ ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮਾਲਟ ਨੂੰ ਕੁਚਲਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
3. ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਤਾਂਬੇ ਦੇ ਆਇਨਾਂ ਅਤੇ ਲੋਹੇ ਦੇ ਆਇਨਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਰੇਂਜ ਵਿੱਚ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਤਾਂਬੇ ਦੇ ਆਇਨ ਅਤੇ ਆਇਰਨ ਆਇਨ ਆਕਸੀਕਰਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸਾਧਾਰਨ ਵਪਾਰਕ ਬਰੂਇੰਗ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਨੂੰ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਅਚਾਰ ਅਤੇ ਪੈਸੀਵੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਇੱਕ ਆਕਸਾਈਡ ਫਿਲਮ ਬਣਾਈ ਜਾਵੇਗੀ।
ਇਸ ਸਮੱਸਿਆ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਾ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਕੁਝ ਘਰੇਲੂ ਬਰੂਇੰਗ ਉਪਕਰਣ ਤਾਂਬੇ ਦੇ ਸਮਾਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।ਇੱਥੇ, ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ 304 ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਨਾਲ ਬਦਲਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।
4. ਮੈਸ਼ਿੰਗ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਬਚੋ।
ਇਹ ਮੈਸ਼ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਹਵਾ ਨੂੰ ਸਾਹ ਲੈਣ ਲਈ ਇੱਕ ਵੋਰਟੈਕਸ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਵਪਾਰਕ ਬਰੂਇੰਗ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਕੁਐਂਸੀ ਕੰਟਰੋਲਰ ਦੁਆਰਾ ਹਿਲਾਉਣ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਸਟਰਾਈਰਿੰਗ ਮੋਟਰ ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲ ਬਾਰੰਬਾਰਤਾ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਹੋਮਬ੍ਰਿਊਇੰਗ ਨੂੰ ਹੱਥੀਂ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
5. ਮੈਸ਼ ਟੈਂਕ ਤੋਂ ਫਿਲਟਰ ਟੈਂਕ ਵਿੱਚ ਵੌਰਟ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਿਈਵੀ ਪਲੇਟ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਹਵਾ ਨੂੰ ਡਿਸਚਾਰਜ ਕਰਨ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ 78-ਡਿਗਰੀ ਗਰੇਟ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਫੈਲਾਓ, ਇੱਕ ਤਾਂ ਕੀੜੇ ਨੂੰ ਆਕਸੀਕਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕਣਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੂਜਾ ਮੈਸ਼ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਹੈ। ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਅਤੇ ਸਿਈਵੀ ਪਲੇਟ ਵਿਗੜ ਗਈ।
6. ਵਰਟ ਨੂੰ ਪਹੁੰਚਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਵਾਜਬ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਮਾਂ ਲਗਭਗ 10-15 ਮਿੰਟਾਂ 'ਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਸਾਜ਼-ਸਾਮਾਨ ਖਰੀਦਣ ਵੇਲੇ ਵਰਟ ਪੰਪ ਦੇ ਢੁਕਵੇਂ ਆਕਾਰ ਦੀ ਚੋਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਲਟਰੇਸ਼ਨ ਸਮਾਂ ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
7. ਉਬਲਦੇ ਟੈਂਕ ਪੰਪ ਤੋਂ ਵਰਲਪੂਲ ਤੱਕ ਦਾ ਸਮਾਂ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 15 ਮਿੰਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਵ੍ਹੀਲਰਪੂਲ ਦੇ ਟੈਂਜੈਂਟ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਗੜਬੜ ਤੋਂ ਬਚਣ ਅਤੇ ਹਵਾ ਦੇ ਸਾਹ ਲੈਣ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਉਚਿਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
8. ਢੁਕਵੇਂ ਆਕਾਰ ਦੇ ਪਲੇਟ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰੋ, wort ਦਾ ਕੂਲਿੰਗ ਸਮਾਂ ਜਿੰਨਾ ਹੋ ਸਕੇ ਤੇਜ਼ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ wort ਦਾ ਕੂਲਿੰਗ ਸਮਾਂ 50 ਮਿੰਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
9. ਕੈਨਿੰਗ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਇੱਕ ਵਾਜਬ ਕੈਨਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਚੁਣੋ, ਦੋ ਵੈਕਿਊਮ ਲੈਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਫਿਲਿੰਗ ਵਾਲਵ ਦੀ ਵੈਕਿਊਮ ਡਿਗਰੀ 80% ਤੋਂ 90% ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਕੈਨਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਭੰਗ ਆਕਸੀਜਨ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ।
ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ, ਬਰੂਇੰਗ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਦਾ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਅਤੇ ਸੰਚਾਲਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੋਵੇਂ ਵਾਈਨ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨਗੇ।
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਮਈ-11-2022